Cocinar la pasta y luego dejarla enfriar cambia su estructura, transformándola en algo que se conoce como "almidón resistente". Tiene ese nombre porque una vez que cualquier tipo de comida que tenga fécula, como la pasta, pasa por el calor y luego por el frío, se vuelve resistente a las enzimas de nuestro sistema digestivo que procesan los carbohidratos y liberan la glucosa en la sangre, asegura el portal Terra.
Así que, según la doctora Denise Robertson, de la Universidad de Surrey, en Reino Unido, si se prepara la pasta y luego se deja enfriar, el cuerpo la tratará como algo parecido a la fibra, generando un aumento menor en la glucosa que hay en la sangre. Además, es positivo para las "bacterias buenas" que viven en los intestinos y permite la absorción de menos calorías. Es una situación ganar-ganar.
Servía fideos con opio para hacer adictos a los clientes
Los voluntarios del experimento fueron asignados aleatoriamente para comer espaguetis fríos, calientes o recalentados en días diferentes. El primero, los probaban recién cocinados, ricos, con una salsa de tomates y ajo, sencilla y deliciosa. Otro día los comían con la misma salsa, pero fríos, un día después de haberse preparado. Al tercero le tocaba el mismo menú, pero recalentado. Adicionalmente, tenían que dar muestras de sangre cada 15 minutos por dos horas, para determinar qué pasaba con la glucosa en su sangre a medida que digerían la comida.
¿Qué pasó? Con el experimento se descubrió algo que no esperaban: un incremento mucho menor en el nivel de glucosa. “Detectamos una reducción de 50%”. El hallazgo sugiere que al recalentar el fideo se convirtió en un almidón incluso más resistente. Es un resultado extraordinario que no se había registrado con anterioridad. “Una comida alta en carbohidratos puede transformarse en una más saludable, con fibra, sin necesidad de cambiar ni un solo ingrediente, únicamente la temperatura", explican los investigadores. "En otras palabras, lo que nos sobra podría terminar siendo más saludable que lo que cocinamos originalmente".
20 de octubre de 2014
NOTAS RELACIONADAS:
¿Será cierto?: Estos son los peligros en las cajas de pizzaMuchas cajas de pizza contienen productos químicos nocivos para la salud. ¿Qué nos puede pasar? ¿Comés por la madrugada? Manejate con estos tips
¿A las noches sentís ansiedad y querés ingerir alimentos? Tal vez tengas el síndrome de alimentación nocturna. Cómo solucionarlo.